La struttura che ospita l'impianto per la produzione della birra.

Il nostro Mastro Birraio prepara i malti necessari macinandoli nel mulino aziendale dove subiscono una macinazione grossolana, la farina ottenuta viene miscelata con acqua nella caldaia di miscelazione, dove viene riscaldata in vari step di temperatura.

La tipologia del malto e la temperatura di riscaldamento variano in base alla birra che si vuole ottenere.La temperatura di miscelazione influisce sulle proteine del malto (è un processo fondamentale per dare un certo tipo di schiuma alla nostra birra) e sulla saccarificazione (l'amido che è presente nel malto viene trasformato in zuccheri fermentiscibili dal lievito inserito successivamente).

 Successivamente viene separata la parte liquida dalla farina di malto tramite un processo di filtrazione effettuato in un tino apposito. Da questo processo si ricavano le trebbie  per sfamare i nostri maiali e il mosto ( la parte liquida) che viene reinserito nella caldaia di miscelazione dove verrà bollito dai 60 ai 90 minuti.

Durante la bollitura viene aggiunto il luppolo che, con dosaggi e tempi differenti a seconda della birra che si vuole produrre, se inserito all'inizio della bollitura conferisce un gusto amarognolo mentre se viene aggiunto a fine bollitura dona alla birra il suo tipico aroma.

A questo punto si trasferisce il mosto nel fermentatore e si aggiunge il lievito che trasformerà gli zuccheri in alcool e anidride carbonica. La birra deve poi riposare per uno o più mesi, mentre il processo di maturazione le farà acquisire gas, limpidezza e un gusto affinato.